Notre restaurant, caveau de dégustation et boutique le VINEUM se situe au pied de la colline de l’Hermitage. Un espace privilégié où nos sommeliers vous accueillent afin de partager leur passion du vin. Orné de ses magnifiques poutres en bois suscitant une atmosphère chaleureuse et de sa douce lumière tamisée reflétant un environnement intimiste, le VINEUM Paul Jaboulet Aîné est ravi d’accueillir tous les amoureux du vin et de la gastronomie. C’est ici que les plus grands terroirs de la Vallée du Rhône se rencontrent donnant lieu à des vins d’exception.
25 Place du Taurobole — 26600 Tain l’Hermitage
Printemps / Été : du mercredi au dimanche de 10h à 20h.
Automne / Hiver : du mercredi au samedi de 10h à 19h ; le dimanche de 10h à 17h.
Fondée en 1834 sur la colline de l’Hermitage, à Tain l’Hermitage, la maison Paul Jaboulet Aîné veille sur un patrimoine d’exception, réunissant les terroirs les plus renommés de la vallée du Rhône septentrionale. 105 hectares de vignes allant de Cornas à Côte-Rôtie. Sous l’impulsion de Caroline Frey, une vinification précise, associée à un soin méticuleux porté à nos vignes permettent de produire des cuvées sur-mesure qui sont certifiées biologiques depuis 2016.
Histoire
Nichée au cœur du vignoble de l'Hermitage, l'un des vignobles les plus réputés au monde, se dresse cette charmante maison en pierre, ornée de volets bleus. Riche en histoire, elle sert aujourd'hui à sécher les plantes utilisées pour les préparations biodynamiques, ainsi que pour le séchage du vin de paille de l'Hermitage.
Géologie du sol
Élaborée sur les terroirs les plus à l’est de la colline où les sols sont plus profonds. Sols liés aux terrasses fluviales du Rhône composés de calcaire sur colluvions.
Vinification / élevage
Tri optique et/ou manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération et remontage quotidien. Élevé 12 mois en fûts de chêne français (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah - plantation entre 1955 et 1994.
Histoire
Nichée au cœur du vignoble de l'Hermitage, l'un des vignobles les plus réputés au monde, se dresse cette charmante maison en pierre, ornée de volets bleus. Riche en histoire, elle sert aujourd'hui à sécher les plantes utilisées pour les préparations biodynamiques, ainsi que pour le séchage du vin de paille de l'Hermitage.
Géologie du sol
Élaborée sur les terroirs les plus à l’est de la colline où les sols sont plus profonds. Sols liés aux terrasses fluviales du Rhône composés de calcaire sur colluvions.
Vinification / élevage
Tri optique et/ou manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération et remontage quotidien. Élevé 12 mois en fûts de chêne français (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah - plantation entre 1955 et 1994.
Histoire
La Maison Paul Jaboulet Aîné a acquis le « Domaine Raymond Roure » en 1996, à la famille du même nom. Situé sur la commune de Gervans au Nord de Tain l’Hermitage, ce domaine abrite un très beau vallon d’1,4 hectare qui se révèle être un incroyable habitat écologique doté d’un immense potentiel. C’est ici que nous avons fondé notre deuxième refuge de biodiversité.
Géologie du sol
Coteaux au sols profonds de terres blanches et loess.
Vinification / élevage
Pressurage en grappes entières. Après débourbage, fermentation en fut et/ou œufs béton et/ou demi-muids (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Élevage sur lies fines dans les mêmes contenants.
Cépage
Marsanne - plantation entre 1945 et 2000.
Histoire
La Maison Paul Jaboulet Aîné a acquis le « Domaine Raymond Roure » en 1996, à la famille du même nom. Situé sur la commune de Gervans au Nord de Tain l’Hermitage, ce domaine abrite un très beau vallon d’1,4 hectare qui se révèle être un incroyable habitat écologique doté d’un immense potentiel. C’est ici que nous avons fondé notre deuxième refuge de biodiversité.
Géologie du sol
Coteaux au sols profonds de terres blanches et loess.
Vinification / élevage
Pressurage en grappes entières. Après débourbage, fermentation en fut et/ou œufs béton et/ou demi-muids (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Élevage sur lies fines dans les mêmes contenants.
Cépage
Marsanne - plantation entre 1945 et 2000.
Histoire
La Maison Paul Jaboulet Aîné a acquis le « Domaine Raymond Roure » en 1996, à la famille du même nom. Situé sur la commune de Gervans au Nord de Tain l’Hermitage, ce domaine abrite un très beau vallon d’1,4 hectare qui se révèle être un incroyable habitat écologique doté d’un immense potentiel. C’est ici que nous avons fondé notre deuxième refuge de biodiversité. Année de plantation : 1945
Géologie du sol
Coteaux granitiques (granites clairs à gros cristaux, altérés en saprolites) très pentus.
Vinification / élevage
Tri manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération et remontage quotidien. Élevé 12 mois en fûts de chêne français et/ou demi-muids et/ou oeufs béton (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah - plantation en 1945
Histoire
La Maison Paul Jaboulet Aîné a acquis le « Domaine Raymond Roure » en 1996, à la famille du même nom. Situé sur la commune de Gervans au Nord de Tain l’Hermitage, ce domaine abrite un très beau vallon d’1,4 hectare qui se révèle être un incroyable habitat écologique doté d’un immense potentiel. C’est ici que nous avons fondé notre deuxième refuge de biodiversité. Année de plantation : 1945
Géologie du sol
Coteaux granitiques (granites clairs à gros cristaux, altérés en saprolites) très pentus.
Vinification / élevage
Tri manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération et remontage quotidien. Élevé 12 mois en fûts de chêne français et/ou demi-muids et/ou oeufs béton (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah - plantation en 1945
Histoire
Le Domaine de Thalabert, propriété de la Maison Paul Jaboulet Aîné depuis 1834, est le plus ancien vignoble de l’appellation Crozes-Hermitage. Le nom de la cuvée fait référence aux animaux de trait qui travaillaient sur ces parcelles. Ces vieilles vignes, plantées à forte densité, nécessitaient alors le travail d’une mule, plus fine, plus agile et plus résistante que le cheval traditionnel. Ces mules ont façonné ces vignes et ont laissé leur empreinte à travers ce vin élancé et racé.
Géologie du sol
Basses terrasses de galets roulés d’origine alluvionnaire. Le sol est principalement de composition argilo-calcaire.
Vinification / élevage
Pressurage en grappes entières. Après débourbage, fermentation en œufs béton et futs de chêne français (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Élevage sur lies fines dans les mêmes contenants.
Cépages
Marsanne et Roussanne - plantation entre 1956 et 1974.
Histoire
Le Domaine de Thalabert, propriété de la Maison Paul Jaboulet Aîné depuis 1834, est le plus ancien vignoble de l’appellation Crozes-Hermitage. Le nom de la cuvée fait référence aux animaux de trait qui travaillaient sur ces parcelles. Ces vieilles vignes, plantées à forte densité, nécessitaient alors le travail d’une mule, plus fine, plus agile et plus résistante que le cheval traditionnel. Ces mules ont façonné ces vignes et ont laissé leur empreinte à travers ce vin élancé et racé.
Géologie du sol
Basses terrasses de galets roulés d’origine alluvionnaire. Le sol est principalement de composition argilo-calcaire.
Vinification / élevage
Pressurage en grappes entières. Après débourbage, fermentation en œufs béton et futs de chêne français (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Élevage sur lies fines dans les mêmes contenants.
Cépages
Marsanne et Roussanne - plantation entre 1956 et 1974.
Histoire
Le Domaine de Thalabert, propriété de la Maison Paul Jaboulet Aîné depuis 1834, est le plus ancien vignoble de l’appellation Crozes-Hermitage. Convaincus que les interactions du vivant sont bénéfiques à la vigne, favorisant entre autres les auxiliaires de culture, nous avons mis en place la protection de la ruine du Clos Gounon, sa forêt et sa prairie. Ce réservoir de vie sauvage de 7 hectares, au cœur de notre vignoble de Thalabert, constitue le 1er refuge de biodiversité LPO de Drôme.
Géologie du sol
Basses terrasses du Rhône, caillouteuses et d’origine glaciaire. Les petits galets roulés emmagasinent la chaleur la journée pour la restituer la nuit.
Vinification / élevage
Tri optique manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération et remontage quotidien. Élevé 12 mois en fûts et/ou demi-muids de chêne français et/ou cuve tronconique (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah - plantation entre 1934 et 1975
Histoire
Le Domaine de Thalabert, propriété de la Maison Paul Jaboulet Aîné depuis 1834, est le plus ancien vignoble de l’appellation Crozes-Hermitage. Convaincus que les interactions du vivant sont bénéfiques à la vigne, favorisant entre autres les auxiliaires de culture, nous avons mis en place la protection de la ruine du Clos Gounon, sa forêt et sa prairie. Ce réservoir de vie sauvage de 7 hectares, au cœur de notre vignoble de Thalabert, constitue le 1er refuge de biodiversité LPO de Drôme.
Géologie du sol
Basses terrasses du Rhône, caillouteuses et d’origine glaciaire. Les petits galets roulés emmagasinent la chaleur la journée pour la restituer la nuit.
Vinification / élevage
Tri optique manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération et remontage quotidien. Élevé 12 mois en fûts et/ou demi-muids de chêne français et/ou cuve tronconique (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah - plantation entre 1934 et 1975
Histoire
Le vignoble, en terrasses de pierres sèches, véritable amphithéâtre minéral, est bordé d’amandiers majestueux qui ont donné leur nom à ce domaine qui voit son premier millésime en 2009. Déjà appréciés par les Papes Avignonnais au XIVe siècle, les vins de Condrieu ont su évoluer en suivant le cours de l’histoire de France. Au début du siècle dernier, seule une dizaine d’hectares subsistait. La création de l’AOC en 1940 permit au vignoble de renaître pour redevenir aujourd’hui l’un des plus grands vins blancs de France.
Géologie du sol
Petites terrasses escarpées retenues par des murets, appelés ‘chalais’, construits en pierres sèches. Le sol est composé de granit dégradé en arènes (sables).
Vinification / élevage
Pressurage en grappes entières. Après débourbage, fermentation en œufs béton majoritairement. Élevage sur lies fines en oeufs béton, fûts et demi-muids. (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes)
Cépage
Viognier - plantation en 1993
Histoire
Le vignoble, en terrasses de pierres sèches, véritable amphithéâtre minéral, est bordé d’amandiers majestueux qui ont donné leur nom à ce domaine qui voit son premier millésime en 2009. Déjà appréciés par les Papes Avignonnais au XIVe siècle, les vins de Condrieu ont su évoluer en suivant le cours de l’histoire de France. Au début du siècle dernier, seule une dizaine d’hectares subsistait. La création de l’AOC en 1940 permit au vignoble de renaître pour redevenir aujourd’hui l’un des plus grands vins blancs de France.
Géologie du sol
Petites terrasses escarpées retenues par des murets, appelés ‘chalais’, construits en pierres sèches. Le sol est composé de granit dégradé en arènes (sables).
Vinification / élevage
Pressurage en grappes entières. Après débourbage, fermentation en œufs béton majoritairement. Élevage sur lies fines en oeufs béton, fûts et demi-muids. (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes)
Cépage
Viognier - plantation en 1993
Histoire
Durant le Moyen Âge et la Renaissance, la réputation des vins d’Ampuis n’a fait que s’accroître. Avant la Révolution, on note des envois de vins de Côte Rôtie vers les tables princières d’Angleterre, de Russie, de Prusse et bien sûr de France. On dit que le Seigneur Maugiron partagea son bien entre ses deux filles, l’une blonde l’autre brune d’où les noms donnés aux vins de Côte Brune et de Côte Blonde. Nos parcelles se situent en Côte Blonde, réputée pour produire des vins suaves et ronds. Crée par Caroline Frey en 2006, le premier millésime de cette cuvée est élaboré en 2009.
Géologie du sol
Sols composés de micaschistes en décomposition. La roche mère y affleure à certains endroits.
Vinification / élevage
Tri manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération et remontage quotidien. Élevé 12 mois en fûts et demi-muids de chêne français (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah - plantation entre 1974 et 1992.
Histoire
Durant le Moyen Âge et la Renaissance, la réputation des vins d’Ampuis n’a fait que s’accroître. Avant la Révolution, on note des envois de vins de Côte Rôtie vers les tables princières d’Angleterre, de Russie, de Prusse et bien sûr de France. On dit que le Seigneur Maugiron partagea son bien entre ses deux filles, l’une blonde l’autre brune d’où les noms donnés aux vins de Côte Brune et de Côte Blonde. Nos parcelles se situent en Côte Blonde, réputée pour produire des vins suaves et ronds. Crée par Caroline Frey en 2006, le premier millésime de cette cuvée est élaboré en 2009.
Géologie du sol
Sols composés de micaschistes en décomposition. La roche mère y affleure à certains endroits.
Vinification / élevage
Tri manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération et remontage quotidien. Élevé 12 mois en fûts et demi-muids de chêne français (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah - plantation entre 1974 et 1992.
Histoire
Ce domaine tient son nom de la croix plantée au sommet du vignoble, surplombant les parcelles de Saint-Joseph. Fin et délicat, ce vin se vendait déjà au XVIe siècle. Il était apprécié à la table des rois de France. Jusqu’alors connu sous le nom de « vin de Mauves » (du nom du village éponyme, lui-même inspiré du latin Malva « couleur mauve »), les Jésuites de Tournon sur Rhône lui donnèrent son nom actuel dès le XVIIIe siècle. C’est entre 1956 et 1969 que tous les vignobles de cette partie des Côtes du Rhône ont été regroupés et consacrés A.O.C. locale Saint-Joseph.
Géologie du sol
Sol granitique dégradé en gore. La roche mère affleure en de nombreux endroits.
Vinification / élevage
Tri optique et/ou manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération et remontage quotidien. Élevé 12 mois en fûts de chêne français (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes)et/ou œufs béton. Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah -plantation en 1998.
Histoire
Ce domaine tient son nom de la croix plantée au sommet du vignoble, surplombant les parcelles de Saint-Joseph. Fin et délicat, ce vin se vendait déjà au XVIe siècle. Il était apprécié à la table des rois de France. Jusqu’alors connu sous le nom de « vin de Mauves » (du nom du village éponyme, lui-même inspiré du latin Malva « couleur mauve »), les Jésuites de Tournon sur Rhône lui donnèrent son nom actuel dès le XVIIIe siècle. C’est entre 1956 et 1969 que tous les vignobles de cette partie des Côtes du Rhône ont été regroupés et consacrés A.O.C. locale Saint-Joseph.
Géologie du sol
Sol granitique dégradé en gore. La roche mère affleure en de nombreux endroits.
Vinification / élevage
Tri optique et/ou manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération et remontage quotidien. Élevé 12 mois en fûts de chêne français (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes)et/ou œufs béton. Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah -plantation en 1998.
Histoire
Sur la rive droite du Rhône, le vignoble est implanté sur le versant Est du Massif central, sur la commune de Cornas, à proximité de la petite chapelle de Saint Pierre. Les coteaux abrupts, orientés plein Sud, forment un amphithéâtre naturel qui protège la vigne des vents froids. En Celte, Cornas signifie d’ailleurs ‘Terre brûlée’. Le vignoble de Cornas, très ancien, existe depuis l’Antiquité. Sa structuration en terrasses et l’apparition des premiers ‘chaillées’ (murets) serait l’oeuvre des Romains. La légende veut que Charlemagne lui-même, passant par Cornas en 840, ait goûté ce vin tant apprécié qu’il en ait fait expédier dans sa résidence d’Aix la Chapelle.
Géologie du sol
Situé sur le haut du coteau, à proximité de la petite chapelle de Saint-Pierre. Roche mère granitique très décomposée avec présence de calcaire et de dépôts limoneux.
Vinification / élevage
Tri optique et/ou manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération. Extraction douce (remontage). Élevé 12 mois en fûts et demi-muids de chêne français (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah - plantation en 1954.
Histoire
Sur la rive droite du Rhône, le vignoble est implanté sur le versant Est du Massif central, sur la commune de Cornas, à proximité de la petite chapelle de Saint Pierre. Les coteaux abrupts, orientés plein Sud, forment un amphithéâtre naturel qui protège la vigne des vents froids. En Celte, Cornas signifie d’ailleurs ‘Terre brûlée’. Le vignoble de Cornas, très ancien, existe depuis l’Antiquité. Sa structuration en terrasses et l’apparition des premiers ‘chaillées’ (murets) serait l’oeuvre des Romains. La légende veut que Charlemagne lui-même, passant par Cornas en 840, ait goûté ce vin tant apprécié qu’il en ait fait expédier dans sa résidence d’Aix la Chapelle.
Géologie du sol
Situé sur le haut du coteau, à proximité de la petite chapelle de Saint-Pierre. Roche mère granitique très décomposée avec présence de calcaire et de dépôts limoneux.
Vinification / élevage
Tri optique et/ou manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération. Extraction douce (remontage). Élevé 12 mois en fûts et demi-muids de chêne français (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah - plantation en 1954.
Histoire
Cette cuvée provient d’un joli coteau granitique en terrasses surplombant le village de Cornas. Bordé par de magnifiques cèdres, ce terroir à part méritait sa propre identité. Une production intimiste qui donne lieu à une cuvée confidentielle portant le nom du lieu-dit ‘Reynard’.
Géologie du sol
Planté sur des coteaux escarpés. Les sols sont minces, sablo-graveleux acides, issus de granites et saprolites du socle primaire.
Vinification / élevage
Tri optique et/ou manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération. Extraction douce (remontage). Élevé 12 mois en fûts et demi-muids de chêne français (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah - plantation en 1944.
Histoire
Cette cuvée provient d’un joli coteau granitique en terrasses surplombant le village de Cornas. Bordé par de magnifiques cèdres, ce terroir à part méritait sa propre identité. Une production intimiste qui donne lieu à une cuvée confidentielle portant le nom du lieu-dit ‘Reynard’.
Géologie du sol
Planté sur des coteaux escarpés. Les sols sont minces, sablo-graveleux acides, issus de granites et saprolites du socle primaire.
Vinification / élevage
Tri optique et/ou manuel. Vinification traditionnelle - égrappage 100%. 3 semaines de macération. Extraction douce (remontage). Élevé 12 mois en fûts et demi-muids de chêne français (avec un pourcentage de bois neuf variant selon les millésimes). Fermentation malolactique.
Cépage
Syrah - plantation en 1944.
